Pannequets de boeuf Blanc Bleu Belge mariné à la tomate sèche et au chèvre frais

Pour 4 personnes

Sortes de crêpes farcies d'une composition quelconque et roulées en paupiettes, les panequets se servent comme hors-d'oeuvre ou petite entrée. Ici, afin de révéler la saveur unique du Blanc Bleu Belge, la crêpe est remplacée par une tranche de carpacio.

Pannequets 

• 400 g de filet, ou de rôti de ronde de Blanc Bleu Belge
• 2 c. à tbl de persil haché
• 1 c. à tbl. de moutarde de Dijon
• 1 c. à tbl. de mayonnaise
• 1 c. à tbl. de câpres
• 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 branche d'échalote verte ciselée
• Sel poivre du moulin, tabasco, Worcestershire Sauce

Marinade

• 50 g de fromage de chèvre
• 5 c. à tbl. d'huile d'olive
• 2 c. à tbl. de vinaigre balsamique
• 4 feuilles de basilic frais ciselé
• 4 têtes de tomates sèches à l'huile coupées en petits dés
• Sel et poivre

Préparation:

Emballer la pièce de boeuf dans du papier film et placez-le deux heures au congélateur.

Préparez la marinade et réservez. Le temps écoulé, coupez 8 belles tranches de boeuf à la manière d'un carpaccio, déposez-les sur du papier ciré, réservez au frais.

Hachez le reste de la viande, incorporez-y les ingrédients, assaisonnez à votre goût. Répartissez ce tartare sur les tranches de carpaccio et roulez-les pour former les pannequets.

Déposez-les dans la marinade et laissez-les mariner au frais pendant une heure (les retourner de temps en temps).

Recette élaborée par Luc Gielen, chef propriétaire du Restaurant Le Sans Pareil.