Comment réussir son Blanc Bleu Belge

Sur le Barbecue: Le secret pour cuire la viande sur le barbecue est d'en préserver les jus naturels pendant la cuisson. Pour ce faire, assurez-vous de réchauffer le barbecue à très haute température avant de mettre la viande sur la grille. C'est d'autant plus important que la viande du pur Blanc Bleu Belge ne contient presqu'aucun gras. Pour prévenir la perte des jus naturels, badigeonnez votre steak d'une mince couche d'huile d'olive (et épices, si vous désirez) avant de le mettre sur le barbecue, puis, saisissez chaque côté à très haute température avant de réduire la chaleur. Pour les hamburgers, mélangez une cuillèrée à table d'huile d'olive avec chaque livre de viande hachée.

Rôtir: Préchauffez le four à 450°F (240° C). Comme la viande du Blanc Bleu Belge a très peu de gras, et même pas du tout, il faut la saisir avant de la faire rôtir. Puis placez une tranche de bacon sur le dessus (si vous le désirez) et déposez au four sans couvrir. Réduire la chaleur à 350°F (180° C) après 15 minutes. Calculez 3 minutes de cuisson pour chaque 3 onces (100 g) de viande.

Cuisson: la viande devrait toujours être à la température de la pièce avant de la cuire. La cuisson dépend de l'épaisseur de la viande et des préférences personnelles. Un steak de 1½ pouce (3cm) sera medium saignant après quatre minutes, 2 minutes de chaque côté. Si on augmente le temps de cuisson de 1 ½ à 2 minutes de chaque côté, le steak sera bien cuit.

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