Recettes

Pour 4 personnes

2 entrecôtes Blanc Bleu Belge de 400g chacune
1 cuillère à café de poivre blanc en grains
4 cuillères à soupe d’un mélange d’herbes de Provence
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
gros sel marin du moulin

Préparation

écrasez les grains de poivre. Mélangez dans un récipient profond la moitié des herbes de Provence, l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre écrasé.

Trempez les entrecôtes dans le mélange, recouvrez le tout d’un film plastique et laissez reposer la viande au moins une heure dans le réfrigérateur.

Dispersez le reste des herbes de Provence sur les braises de charbon de bois.

Grillez les entrecôtes pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Salez la viande.

Vous pouvez découper les entrecôtes en tranches obliques épaisses ou les garder entières. Servez immédiatement.

* Tiré du Livre de recettes Medaille d’Or, Viande Boeuf Belge aux Possibilités Illimitées, utilisé avec permission

Pour 1 personne

200 g de Blanc Bleu Belge en dés d’1,5 cm
4 chapeaux de petits champignons de Paris
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/3 de cuillère à café de graines de fenouil
1 piment (épice)
1 oignon
1/2 piment rouge
4 tranches de lard fumé
4 tomates cerises

Préparation

Mélangez l’huile, le jus de citron, les graines de fenouil et le piment. Trempez la viande et les champignons dans le mélange et faites mariner le tout pendant 4 heures dans le réfrigérateur.

Coupez l’oignon pelé, le poivron et le lard en dés d’1,5 cm.

Piquez les blocs de viande sur une brochette en bois en alternance avec l’oignon, le poivron et le lard. Le centre de la brochette sera occupé par une tomate cerise et un chapeau de champignon.

Servir avec différentes sauces, comme pour une fondue bourguignonne.

Pour 2 brochettes.

* Tiré du Livre de recettes Medaille d’Or, Viande Boeuf Belge aux Possibilités Illimitées, utilisé avec permission

Pour 4 personnes

* Les fricadelles (accompagnées de sauce) sont aussi disponibles congelées de La Gantoise. Cet item est une spécialité, svp confirmer votre commande avant de venir nous visiter.

Préparation

Boulette allongée ou palet fait d’un hachis de viande ou d’une farce, les fricadelles peuvent être poëlées ou mijotées en ragoût. C’est un apprêt courant dans les cuisines belge et allemande, où elles sont parfois accommodées à la bière.

Ici, façonnées en petits pâtés feuilletés cuits au four et servis chauds, elles seront accompagnées d’une sauce « Venaison » aromatisée à la bière.

Les Fricadelles

500 g de boeuf Blanc Bleu Belge haché
400 g de pâte feuilletée
100 g de chapelure de mie de pain
1 oignon émincé et sué au beurre
50 ml de crème 35%
1 oeuf entier
1 c. à tbl. de persil haché
Sel, poivre et noix de muscade selon le goût
1 jaune d’oeuf pour la dorure
étaler la pâte feuilletée à 3mm d’épaisseur. Couper en 4 rectangles égaux.

Incorporer tous les ingrédients au hachis et travailler ce mélange pour le rendre homogène. Partager la farce en 4 et façonner ces boulettes de viande en rouleaux d’une longeur égale à la largeur des rectangles de pâte. Poser chaque rouleau à l’extrémité d’un rectangle et l’enrouler dedans. Faire quelques traits à la fourchette sur le dessus de la pâte et dorer au jaune d’oeuf. Enfourner à 400°F, faire cuire 30 minutes environ.

Sauce Venaison

1/2 l de fond de veau (sauce brune)
100 ml de bière blonde
1 c. à s. de moutarde de Dijon
4 c. à s. de framboises (non sucrées)
Sel et poivre vert en grains
Faire réduire la bière de moitié, ajouter le fond de veau, la moutarde et les framboises. Fouetter légèrement le tout, laisser réduire de moitié, ajouter les grains de poivre, assaissoner au goût et servir aussitôt.

Recette élaborée par Luc Gielen, chef propriétaire du Restaurant Le Sans Pareil.

Pour 4 personnes

Sortes de crêpes farcies d’une composition quelconque et roulées en paupiettes, les panequets se servent comme hors-d’oeuvre ou petite entrée. Ici, afin de révéler la saveur unique du Blanc Bleu Belge, la crêpe est remplacée par une tranche de carpacio.

Pannequets

400 g de filet, ou de rôti de ronde de Blanc Bleu Belge
2 c. à tbl de persil haché
1 c. à tbl. de moutarde de Dijon
1 c. à tbl. de mayonnaise
1 c. à tbl. de câpres
1/2 poivron rouge coupé en petits dés
1 branche d’échalote verte ciselée
Sel poivre du moulin, tabasco, Worcestershire Sauce

Marinade

50 g de fromage de chèvre
5 c. à tbl. d’huile d’olive
2 c. à tbl. de vinaigre balsamique
4 feuilles de basilic frais ciselé
4 têtes de tomates sèches à l’huile coupées en petits dés
Sel et poivre

Préparation:

Emballer la pièce de boeuf dans du papier film et placez-le deux heures au congélateur.

Préparez la marinade et réservez. Le temps écoulé, coupez 8 belles tranches de boeuf à la manière d’un carpaccio, déposez-les sur du papier ciré, réservez au frais.

Hachez le reste de la viande, incorporez-y les ingrédients, assaisonnez à votre goût. Répartissez ce tartare sur les tranches de carpaccio et roulez-les pour former les pannequets.

Déposez-les dans la marinade et laissez-les mariner au frais pendant une heure (les retourner de temps en temps).

Recette élaborée par Luc Gielen, chef propriétaire du Restaurant Le Sans Pareil.

C’est 45 gr de farce onctueuse, enveloppée serrée dans une tranche de fondue chinoise avec plusieurs préparations possibles.

Faire frire dans une poêle comme une petite saucisse et servir

ou

Faire dorer dans le beurre puis mijoter avec un bouillon chaud ou du vin pour 45 minutes

ou

Badigeonner d’huile et griller à température moyenne sur votre BBQ

Pour la sauce : déglacer le fond de poêle avec une tasse de bouillon, faire reduire de moitié, assaisonner au goût et servir.

C’est une tranche de viande finement tranchée et roulée, farcie de viande hachée, oignons, œufs, herbes, moutarde et épices, coupée en rondelle de 3 cm.

Préparation:

Frire la rosette à la poêle comme un hamburger et servir.

Dorer dans du beurre ou un peu d’huile et enfourner pour environ 20 minutes à 350 F. Ajouter la sauce de votre choix.

Au BBQ, badigeonner d’huile et griller à température moyenne.

Sert 4 personnes

500 g de bœuf Blanc Bleu Belge haché extra maigre
Mayonnaise en pot ou faite maison ( sans sucre )
2 c à s de câpres
Du persil haché frais
Oignon fraîchement haché
Quelques gouttes de sauce Worcestershire (selon les goûts)
Tabasco
Cornichons et petits oignons.
Sel et poivre du moulin

Préparation

Mettre le boeuf haché dans un plat. Ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise. Mélanger. Ajouter la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et les câpres et le persil et l’oignon. Mélanger. Goûter et vérifier l’assaisonnement.

Présentation

Former 4 boules de ce mélange et les disposer sur 4 assiettes. Et décorer ces boules de cornichons et de petits oignons. Servez avec des frites et de la salade

Toast Cannibale : Servez sur du pain brun grillé et décorer avec des petits oignons et des cornichons.

Une fine tranche de viande BBB roulée et farcie de viande hachée, d’oignons, oeufs, herbes, moutarde et épices.

Saisir la bûche mi-gelée à la poêle comme un rôti. Continuer la cuisson dans la poêle ou au four à une chaleure réduite à 350 F pendant 35 à 40 minutes. Arroser souvent. Déglacer au vin ou au bouillon pour faire la sauce de votre choix. évitez trop cuire pour garder tout le moelleux. Trancher et servir.

75 % de viande de boeuf ou de veau
25 % de porc
Aucun agent de conservation ou de colorant
Set et Poivre

Une identité:
La Belge: la muscade
La Française: l’ail et le persil
L’Italienne: les herbes d’Italie et de Provence

Ingrédients:

500 gr de boeuf haché Blanc Bleu Belge maigre
2 gousses d’ail, hachées
1/2 oignon, haché finement
1/2 c.à café de thym séché
1/2 c.a.café de clou de girofle moulu
Sel et poivre
Eau
1 c.à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de persil italien frais et haché
1 c.à soupe de pâte de tomates

Préparation

Dans une casserole, mélanger la viande hachée BBB, l’ail, le thym, le clou de girofle, le sel et le poivre. Recouvrir d’eau.
Cuire feu doux de 45 à 60 min, jusqu’à l’évaporation totale de l’eau
Ajouter la moutarde, le persil et la pâte de tomates. Bien mélanger.
Mettre dans des petits contenants et laisser refroidir
Peut également être congelé.